Lo scopo di questo insegnamento è quello di fornire allo studente una conoscenza approfondita sui criteri di selezione degli starter microbici naturali e commerciali per l’industria alimentare e dei principali modelli matematici per la predizione dello sviluppo microbico negli alimenti.

Il corso si prefigge di fornire le nozioni più aggiornate sul ruolo dei microrganismi contaminanti negli alimenti e sul pericolo dei microrganismi patogeni. Approfondire la tematica della conservazione degli alimenti in relazione alla microflora presente, e dei sistemi di monitoraggio e prevenzione nella filiera agro-alimentare.