In linea con gli obiettivi formativi del CdL magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari, l'insegnamento è indirizzato ad approfondire le conoscenze dello studente nell’ambito della enzimologia fornendo una conoscenza articolata e sistematica sull’uso industriale delle proteine con funzione enzimatica, sviluppando competenze professionali specialistiche ed avanzate che consentano di progettare e coordinare l’applicazione di enzimi, in forma libera e immobilizzata, nei processi tecnologici di interesse alimentare.