Qualità e sicurezza degli alimenti di origine animale (AGR/19) Principali specie e razze animali di interesse zootecnico. La qualità intrinseca degli alimenti di origine animale: igienico-sanitaria, chimica, nutrizionale, sensoriale e tecnologica. La qualità estrinseca dei prodotti di origine animale: benessere animale e impatto ambientale delle attività di allevamento. Principi di miglioramento genetico, alimentazione e tecniche di allevamento. Qualità e sicurezza degli alimenti di origine vegetale (AGR/04) Principali colture erbacee, orticole e frutticole: caratteri botanici e varietali e cenni sulle tecniche di coltivazione. Per ciascuna coltura verranno approfonditi soprattutto gli aspetti relativi alla qualità intrinseca ed estrinseca del prodotto e i fattori genetici, agronomici ed ambientali che la influenzano.

Materiale didattico fornito dai docent