AGR/15: Descrizione delle principali tecniche di trasformazione degli alimenti: Olio; Latte e derivati; Derivati della carne e del pesce; Prodotti da forno e cerealicoli. Test descrittivi con procedura di elaborazione dei profili sensoriali. Elaborazione risultati Esempi applicativi. M-PSI/02: Principi di psicofisica e psicofisiologia della percezione. Fondamenti di neuroanatomia e neurofisiologia dei sistemi sensoriali: vista, olfatto, gusto. Neuroscienze cognitive del gusto.

- Gordon M. Shepherd. All’origine del gusto. - - La nuova scienza della neurogastronomia. Codice, 2014. - Patrizia Cappelli,Vanna Vannucchi (2016) Principi di chimica degli alimenti. -Conservazione, trasformazioni, normativa. Zanichelli, Bologna. Materiale di studio aggiuntivo verrà fornito dai docenti.