TECNOLOGIE ALIMENTARI e NUTRIZIONE nei PVS (6 CFU) Sistema Agro-Aliementare • Materie Prime Alimentari • Alimenti: Principi Nutritivi • Risorse idriche • Mercato delle Materie Prime Agro-Alimentari • Catena Alimentare. Nutrizione/Alimentazione (bilancio energetico). • Abitudini alimentari • Problema Alimentare • Malnutrizioni • Struttura dei consumi alimentari: confronto PS e PVS • Food security, food safety, food quality, food health • Alterazione a carico degli alimenti. Contaminazione chimica, fisica e microbiologica • Alterazione a carico degli alimenti • Conservazione degli alimenti • Prospettive di sviluppo delle tecnologie nell’industria alimentare • Biotecnologie agro-alimentari • Biodiversità • WTO e agricoltura nei PVS • Commercio Equo e Solidale MERCEOLOGIA DEGLI ALIMENTI (3 CFU) (Tecnologie Alimentari e Nutrizione nei PVS) Fabbisogni alimentari: aspetti evolutivi, metabolismo, carenze alimentari Ecologia alimenti e nutrizione. Biodiversità e materie prime alimentari. Perdite e sprechi alimentari, effetti sull’ecosistema (ecological, carbon and water footprint) Sostanze indesiderabili: tossine, residui dell’agricoltura, sostanze inquinanti ambientali

P. Binetti, M. Marcelli, R. Baisi: “Nutrizione Individuo Popolazione”. Edizioni SEU, Roma 2010. F. Cantarelli: “I tempi alimentari del Mediterraneo. Cultura ed economia nella storia dell’uomo”. Ed. Franco Angeli, Milano 2005. Appunti e dispense a cura del titolare del corso.