Ogni argomento viene introdotto da una panoramica del valore economico del settore industriale della specifica filiera oggetto della lezione 1. L’acqua (l’acqua negli alimenti, l’acqua potabile, le acque minerali) 2. Cereali (i Frumenti, Processi di trasformazione industriale: Macinazione, Pane, Pasta; Riso, Mais, Cereali minori, Miti e realtà dei Grani antichi) 3. Vino (uva, vinificazione) 4. Spumanti e Champagne (caratteristiche e processi di produzione) 5. Aceto, aceto balsamico, liquori e distillati 6. Birra (orzo, processi di maltazione, birrificazione, birre artigianali) 7. Olio (olive, Olio di oliva: tecniche di raccolta, estrazione; Processi di produzione olio di semi), margarina 8. Latte (caratteristiche chimico fisiche, risanamento, latti speciali) 9. Burro e burrificazione, panna 10. Yogurt e latti fermentati 11. Formaggio (caratteristiche chimico fisiche, processi di produzione dei principali formaggi tipici italiani) 12. Uova (classificazione, caratteristiche chimiche, conservazione e trasformazione industriale) 13. Carne e salumi (composizione chimica, macellazione, processi di trasformazione industriale dei principali salumi tipici italiani) 14. Pesce e conserve ittiche (composizione chimica, conservazione e trasformazione dei prodotti ittici, industria del tonno) 15. Ortaggi (classificazione, composizione chimica, pomodoro da industria, soia e prodotti a base di soia) 16. Frutta (classificazione, composizione chimica, processi di trasformazione agrumi, confetture e marmellate) 17. Piante officinali 18. Processi di trasformazione industriale del caffè 19. Principi di economia circolare (trasformazione industriale degli scarti)

- Le slides delle lezioni saranno caricate sulla piattaforma e-learning (Biotecnologie Alimentari) SUCCESSIVAMENTE al giorno della lezione stessa e costituiranno il programma d’esame. (lo studio approfondito delle slides è necessario e sufficiente per superare l'esame) - Articoli scientifici di approfondimento caricati dal docente sulla piattaforma e-learning. - P. Capelli, V. Vannucchi – Chimica degli alimenti- Conservazione e trasformazione – Edizioni Zanichelli. (Il libro è sufficiente ma non necessario)