Introduzione alle Biotecnologie Microbiche Alimentari -Storia e usi delle Biotecnologie microbiche Definizione delle fermentazioni - Proprietà dei microrganismi usati a scopo industriale Definizione di metaboliti primari e secondari - Esempi di sostanze prodotte da microrganismi approvate per l’alimentazione Microrganismi di interesse per le Biotecnologie microbiche alimentari - Presentazione generale del microrganismo, fisiologia, manipolazione genetica e pathways di interesse per: - Il genere Streptomyces - Il genere Bacillus - Batteri lattici - Funghi filamentosi - L’organismo modello Saccharomyces cerevisiae - Lieviti non convenzionali I bioreattori Classificazioni su base cinetica dei processi fermentativi Fermentazioni batch, fedbatch e continua Produzione di bevande fermentate Birra - Fasi della produzione industriale . Birre ad alta gravità - Produzione di aromi durante la fermentazione - Uso di lieviti non-Saccharomyces (es. Brettanomyces) Barley wine – Vino - Lieviti vinari e batteri lattici - La fermentazione malolattica - Composti aromatici dovuti alla fermentazione - Danni provocati da lieviti . Danni causati da batteri . La tecnologia del DNA ricombinante applicata ai lieviti vinari – Produzione e uso alimentare di QUORN - Presentazione del microrganismo Processo di produzione Additivi alimentari: definizione e classificazione Produzione microbica di acidi organici Acido lattico, Acido citrico – Biosintesi - Ceppi produttori - Miglioramento dei ceppi produttori Condizioni di fermentazione - Produzione industriale Produzione di aminoacidi per via fermentativa Acido Glutammico, L-lisina - Il glutammato nei cibi - Isolamento dei ceppi produttori - Caratteristica dei ceppi produttori (Corynebacterium glutamicum) Regolazione della biosintesi - Produzione industriale Produzione di enzimi - Classificazione e nomenclatura - Ceppi microbici produttori - Ottimizzazione del processo - Esempi di applicazione su larga scala di alcuni enzimi per: Bevande, Prodotti lattiero caseari, Mangimi, Prodotti da forno, Abbattimento della produzione di acrilamide su prodotti fritti e da forno Produzione microbica di pigmenti ad uso alimentare Produzione di vitamine da microrganismi Produzione di antiossidanti Produzione di gomma xantano da Xanthomonas campestris Produzione dell’antifungino pimaricina (natamicina) da Streptomyces natalensis Uso degli estremofili nel campo delle biotecnologie microbiche alimentari

Biotecnologie microbiche S. Donadio e G. Marino. Casa editriceAmbrosiana.(2008) Diapositive delle lezioni - Articoli scientifici