I microrganismi: Caratteristiche generali, struttura (batteri, virus, miceti, protozoi) , Riproduzione batterica e sporogenesi, Fattori di virulenza: esotossine ed endotossine; Meccanismi di patogenicità; Basi di immunologia: immunità innata e acquisita; Immunità dell'apparato digerente, MALT e GALT; Cenni sui principali farmaci antimicrobici: Antimicrobicoresistenza; Malattie da infezione a trasmissione alimentare, Infezioni locali e sistemiche da Gram negativi (Enterobatteri. Vibrioni. Yersiniae. Brucelle), Gram positivi (Stafilococchi. Enterococchi. Listeria. Clostridi), Virus epatitici; Il microbiota intestinale e la disbiosi (Helicobacter pylori, Clostridium difficile, Candida albicans e Saccharomyces boulardii). Probiotici e Prebiotici.

Materiale fornito dal docente Michele La Placa-Principi di microbiologia medica EDISES

Materie prime e dinamiche produttive. Sicurezza Alimentare: pacchetto igiene, tracciabilità e rintracciabilità. Qualità Alimentare: Certificazioni di sistema (ISO 9000, ISO 14000, ISO 22000); Certificazioni di prodotto (Biologico, DOP, IGP, STG, ecc.). Packaging: funzioni e categorie di imballaggio, packaging funzionale (imballaggi intelligenti, attivi e edibili). Etichettatura: evoluzione della normativa, indicazioni obbligatorie per l’etichettatura di un alimento, indicazioni nutrizionali e sulla salute. Sviluppo Sostenibile: Life Cycle Thinking, Life Cycle Assessment (UNI EN ISO 14040 e 14044), Life Cycle Sustainability Assessment (E-LCA, LCC, S-LCA). Impronta ecologica dei sistemi agro-alimentari. Economia circolare e Simbiosi Industriale.

Ciani Scarnicci M., Marcelli A., Pinelli P. Romani A. Russo R. “Economia, ambiente e sviluppo sostenibile” (2015) Ed. Franco Angeli Appunti e dispense a cura del titolare del corso

Metabolismo dei microrganismi: nutrizione e produzione di energia Crescita microbica e suo controllo Influenza di fattori ambientali sulla crescita dei microrganismi negli alimenti La determinazione dei microrganismi negli alimenti. Metodi di indagine classici e molecolari Il controllo dei microrganismi negli alimenti La qualità microbiologica degli alimenti

Giovanni Antonio Farris, Marco Gobbetti, Erasmo Neviani, Massimo Vincenzini “Microbiologia dei prodotti alimentari” (2012) Casa Editrice Ambrosiana ISBN: 978-88-08-18246 Materiale didattico disponibile sulla piattaforma Google Classroom

Microrganismi nell’acqua e nelle bevande non alcoliche. Microrganismi e alimenti di origine animale. Microrganismi e alimenti di origine vegetale Microrganismi nelle paste alimentari e dolci Applicazione dei criteri microbiologici alla gestione della sicurezza alimentare

Giovanni Antonio Farris, Marco Gobbetti, Erasmo Neviani, Massimo Vincenzini “Microbiologia dei prodotti alimentari” (2012) Casa Editrice Ambrosiana ISBN: 978-88-08-18246 Materiale didattico disponibile sulla piattaforma Google Classroom